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“辣椒转”是一种以辣椒为主要食材的特色小吃,常见于川渝等嗜辣地区。其核心做法是将新鲜辣椒(如二荆条或小米辣)切段或挖空,填入调制的肉馅、蒜蓉或豆豉等配料,再经煎炸、烤制或蒸煮而成。成品外皮保留辣椒的鲜脆或焦香,内馅则融合了辣味与咸香,口感层次丰富。根据工艺不同,衍生出“虎皮辣椒酿”“油焖辣椒转”等变种,既可作下饭菜,也能作为佐酒小食。其特色在于通过烹饪手法转化辣椒的刺激感,凸显香而不燥的风味,深受嗜辣者喜爱。(150字)
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